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蛋糕、沙拉酱、蛋黄酥、绿豆饼、月饼等等糕点因其营养富厚
，口感好
，在深受消耗者的喜欢的同时
，也特殊受到霉菌的“青睐”。特殊在每年的4-10月份
，高温湿润的天气增添了其发霉的危害
，让生产企业感受“天在下雨
，心在长毛”。

准确使用纳他霉素则可以为您解决以上困扰
，关于纳他霉素在糕点中的应用
，小编为您做简朴的先容：

1、蛋糕：用300ppm纳他霉素75%酒精溶液
，使用“360°酒精喷雾仓”匀称喷雾
，建议1公斤纳他霉素酒精溶液喷150公斤产品。

2、沙拉酱、蛋黄酱：沙拉酱在糕点中常作为夹馅或者外貌涂抹拉花使用
，但其极易受到真菌的污染
，从而增添糕点发霉变质的危害
，在沙拉酱、蛋黄酱中加入5ppm纳他霉素
，可以有用控制真菌
，镌汰霉变、发酸等危害。

3、月饼：以蛋黄莲蓉月饼为例
，将生咸蛋黄入炉烤至八成熟
，取出冷却后
，在300ppm纳他霉素酒精溶液中浸泡2分钟后捞起
，可以有用避免蛋黄入陷的霉变
，浸泡若用高度白酒替换酒精口感更佳。最后在烘烤完成后
，用300ppm纳他霉素酒精溶液喷涂在外貌周围及底部
，即可完成外部防霉。

4、在车间入口处消毒液、消毒池中加入0.05%的纳他霉素；其中每隔4h需要凭证车间职员收支情形增添补加；可以有用避免员工带入到车间、糕点中的霉菌和酵母菌源头数目。

小链接——纳他霉素简介

1、纳他霉素是由纳塔尔链霉菌发酵
，多道工艺精制萃取而得的一种多烯大环内酯类真菌抑制剂
，能够高效抑制霉菌、酵母菌等真菌的生长
，阻止丝状真菌中黄曲霉毒素的爆发。

2、纳他霉素是一种近白色结晶粉末
，无臭无味
，不会影响产品原有的风韵
，适用pH规模为3-9
，普遍用于大大都需要防腐保鲜的食物。

3、纳他霉素对人体无毒
，并且无致癌、致畸和致敏作用
，很难被人体内消化吸收
，相关的耐药性研究批注
，霉菌和酵母菌等真菌对纳他霉素没有异常的耐药性。

4、纳他霉素对大大都霉菌、酵母菌等真菌的最低抑菌浓度仅需要几ppm
，远低于其他防腐剂的几百ppm
，以是各人经常说“纳他霉素防霉效果是其他化学防腐剂的50-100倍”。

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，有着十几年纳他霉素的生产履历
，是纳他霉素的国家标准起草单位
，与众多着名的糕点企业合作
，相信公司生产的优质纳他霉素能够为您的产品“保驾护航”！